Вищим органом товариства є республіканський з’їзд Українського товариства мисливців та рибалок, який скликається раз у чотири роки. У період між з’їздами всією роботою товариства керує Республіканська рада УТМР, що обирається на з’їзді. Республіканська рада обирає президію, голову, двох заступників та відповідального секретаря.

Пленум Республіканської ради скликається не рідше одного разу на рік. Президія проводить свої засідання раз на місяць.

В обласній організації товариства керівним органом в обласна конференція, яка скликається раз у чотири роки. У період між конференціями керівництво діяльністю товариства на території області здійснюється обласною радою, яка обирається на конференції строком на чотири роки. Пленум обласної ради скликається не рідше одного разу на рік. Обласна рада обирає з свого складу голову, заступника голови, відповідального секретаря і членів президії. Президія проводить свої засідання раз на місяць.

Роботою первинних колективів товариства у межах адміністративного району чи міста керують районні і міські органи УТМР. Керівним органом районної чи міської організації товариства є районна (міська) конференція, що скликається раз в чотири роки.

На районній (міській) конференції обирається районна (міська) рада, яка керує товариством в період між конференціями. Свої засідання рада проводить не рідше двох разів на рік. Для виконання повсякденної роботи районна (міська) рада обирає з свого складу президію, яка засідає не рідше разу на місяць, щорічно звітуючи перед радою на пленумах.

Основою Українського товариства мисливців і рибалок є діяльність його первинних колективів, які організовуються за рішенням районної чи міської ради на підприємствах, в установах, учбових закладах, колгоспах, радгоспах, при сільських радах та інших організаціях з кількістю членів товариства не менше 15 осіб. Там, де менше 15 членів товариства, вони за рішенням районної чи міської ради об’єднуються з членами колективу іншого найближчого підприємства, установи, організації. Керівним органом первинного колективу товариства є загальні збори членів колективу, які скликаються не рідше двох разів на рік. На цих зборах рада колективу щорічно звітує про свою роботу і виносить на затвердження плани робіт. Звітно-виборні збори первинного колективу скликаються раз у два роки, вони обирають раду колективу із строком повноважень на два роки. Рада обирає із свого складу голову, заступника голови й відповідального секретаря. Засідання ради проводяться не рідше одного разу на місяць.